​教你在家制作夜市风味小吃——花甲粉丝，好吃到连一滴汤都没剩下

教你在家制作夜市风味小吃——花甲粉丝，好吃到连一滴汤都没剩下

花甲粉丝，一直是夜市小吃中备受人们喜爱的一种美食。花甲粉丝不像某些网红小吃，转瞬即逝，由于它味道鲜辣醇香，口感细腻清爽，不仅在夜市小吃中占有稳固的地位，门店也是遍地开花。我更钟情于夜市餐车上的花甲粉丝，每个小炉灶上都放着一个锡纸碗，碗里装满粉丝和花甲，老板将味道提前调好，来人了直接开火煮，几分钟后一碗热气腾腾，鲜香四溢的花甲粉丝就呈现在你的面前。

在这深秋的夜晚，一碗花甲粉丝不仅能暖身驱寒，还给心灵带去慰藉。坐在矮小的折叠桌前，塑料凳上，吃着美食，看着稀疏的人群，不紧不慢，不慌不忙的走动着，白天忙碌的世界好像离我们而去。如果说一个笑脸能缓解疲劳，一个拥抱能温暖人心，那么一碗花甲粉丝是可以治愈心灵的。

我查遍资料也没能确定花甲粉丝是哪个地方的特色美食，有人说是重庆的，有人说是湖南的。但是花甲是海鲜，我觉得可能是沿海地区传过来的做法，味道经过改良而成。花甲是内陆地区最为常见的活海鲜，存活时间长，价格实惠，是我们餐桌上唯一常见的海鲜，今天和大家分享如何在家制作一碗香气扑鼻，鲜美多汁的花甲粉丝！

详细的制作步骤如下

食材：花甲、粉丝、金针菇、生姜、小葱、洋葱、小米辣、蒜头

调味品：色拉油，食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、豆瓣酱、蒜蓉辣酱

步骤一：将花甲放入大碗中，加入适量的清水和少许的盐，搅拌均匀，浸泡两个小时以上，让花甲把沙子吐干净。将细粉丝放入碗中，加入适量的冷水浸泡。

步骤二：将金针菇切掉根部，清洗干净，挤干水分后，撕成小朵。生姜去皮洗净，切成姜末。洋葱洗净切成葱末，小米辣洗净切成小圈，小葱洗净切成葱花，蒜头切成蒜末。

步骤三：倒掉花甲中的水分，大碗上面盖上一个合适的盘子，用力的摇晃，使花甲不停的碰撞，吐出更多的沙子，重复两三遍以后，清洗干净，控干水分。

步骤四：锅中注入适量的清水，水烧热后倒入花甲，滴入几滴料酒，放入几片姜片。大火煮至花甲开口后，立即捞出花甲，再用细小的水流将花甲冲洗干净。

步骤五：将砂锅加热，倒入适量的色拉油，油热后放入洋葱末、姜蒜末和辣椒圈，炒出香味，再倒入豆瓣酱和蒜蓉辣酱，炒出红油后注入适量的温水。

步骤六：给汤汁调味，先加入适量的料酒和生抽，再加入适量的盐，白糖，鸡精和胡椒粉，大火煮开后依次放入粉丝、金针菇和花甲。

步骤七：煮五分钟以后关火，撒上葱花即可。

制作花甲粉丝需注意一下几点：

给花甲焯水最好用热水，冷水下锅煮的时间太长，花甲的肉质容易老。开水下锅，花甲一下就被烫熟了，吐不出更多的沙子。煮的过程中火候不要太大，让水温慢慢升高，花甲会吐出更多的沙子。

焯过水的花甲会有浮沫和细小的沙粒粘在花甲壳和肉上，用缓慢的水流边冲洗边用手轻轻抚摸，这样可以冲洗的更干净。

粉丝最好用细的米粉，浸泡粉丝不要用热水或开水，热水浸泡的粉丝没有嚼劲，很容易被煮烂，糊在锅中。

豆瓣酱和蒜蓉辣酱都有盐分，所以加盐的时候手不要抖哦！

我这次用的是小砂锅，为了避免砂锅破裂，所以用的是热水。也可以用小汤锅或炒锅来制作花甲粉丝。

时间不要煮长了，粉丝和金针菇烫一下就熟了，花甲也焯过水的，煮几分钟即可。

花甲粉丝非常适合眼下湿冷的天气，晚上煮上一锅，有海鲜有主食还有蔬菜，简单又美味，吸一口花甲壳中的汤汁，有花甲的鲜，大蒜的香、辣椒的辣，各种味道恰到好处。一口顺滑的粉丝下肚，满足又暖胃。

在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。最称心的美食往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。

我是楚香村，非常感谢你的阅读！以上图文均是本人原创首发，如果您喜欢我的分享还请您加个关注，点个赞。让我们一起讨论家常美食的制作方法和心得。未经允许，请勿搬运。