​色、香、味俱全的地方美食--“扬州炒饭”的家常做法

色、香、味俱全的地方美食--“扬州炒饭”的家常做法

我的家乡--扬州是一座古代文化与现代文明交相辉映的古城，历史悠久，风景优美，素有“竹西佳处，淮左名都”之称，以及”烟花三月下扬州”之说，每逢春暖花开季节总会吸引大批的游客纷至沓来，除了赏美景，当然也免不了品美食，说到扬州特色美食，不得不说一说我今天想和大家分享的这道“扬州炒饭”，别小看这道美食，它可是淮扬菜中最有特色的主食之一，在国内外都享有盛誉，世界上只要有中餐的地方都会有“扬州炒饭”，它也屡次登上国宴的舞台。

据史书记载，隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，后经历代厨师逐步改良创新，发展成今天的“扬州炒饭”，已然成为扬州城市的标签。

为此扬州市烹饪协会还发布了正宗的“扬州炒饭”的标准，标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆，同时，同时标准还公布了“扬州炒饭”的制作工艺。

虽然“扬州炒饭”所需食材繁多，工艺讲究，但是它的制作过程并不复杂，顾名思义，它离不开个“炒”字，食材可多可少，下面就和大家分享个平常人家最常见的做法。

主食材选用一碗剩米饭，两个新鲜的鸡蛋。

配料选用玉米粒、青豌豆、火腿肠、泡发的香茹、虾仁、胡萝卜、葱花。

食材洗净后切小粒，虾仁洗净去虾线，加点盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制入味。

锅中烧水，水开后把胡萝卜丁、香茹丁、玉米粒、青豌豆下入锅中焯半分钟左右，捞出控水。

米饭里加入一个蛋黄拌匀，放置备用，这样炒制的时候米饭容易散开，而且上色漂亮。

锅中倒油，把腌制好的虾仁下锅翻炒，待虾仁变色即关火盛出。

锅中重新倒油，把剩下的一个蛋黄和一个全蛋加一点点盐打散后倒入锅中用筷子迅速搅动，蛋越碎越好。

焯好的蔬菜碎和火腿肠也加进来翻炒。

米饭倒进来继续炒。

虾仁加进来炒几下，加点盐和胡椒粉调味，洒上葱花，关火装盘。

这样做出来的“扬州炒饭”色泽诱人，口感丰富，特别有食欲，并且食材比较常见，做法也简单，非常适合家庭制作，大家也来试试吧！