​河南饸烙面配方教程

河南饸烙面配方教程

作为跟河南羊肉烩面齐名的饸烙面，也是一款能单独一个面撑起一家店的产品。

饸烙面跟河南羊肉烩面都源于河南，自然有很多相似之处，却也不尽相同。羊肉烩面上次已经做过了教程，这次就把我们以前用过的饸烙面分享给大家，有想在疫情后开店用的可以参考一下，也可以直接拿去用。每一步都很详细。

吊羊汤:羊骨头5斤，羊肉1斤，水50 斤，羊油 80克，牛油50克。

制作:把羊骨羊肉洗净泡20分钟，放进装80斤水的桶里，烧开，撇净浮沫，下入羊油跟牛油，中火催1个小时，如果不够白加三花淡奶调一下颜色。(三花少加，多了汤色发红）羊肉捞出来放凉，放凉后切成薄片出餐的时候放在面上用。

小料粉的配比：

盐 40 克，味精20g，十三香5g，奇香粉4g，鸡粉20g，白胡椒粉5g，骨汤调味粉5g。

辣椒油的制作：

香料：草果10g拍碎去籽，肉蔻10g拍碎，花椒10g，八角10g，香叶10片，丁香6根，小茴香10g，桂皮5g。(香料全都泡冷水半个小时）葱一颗切节，姜切大片五六片。

辣椒面:大皮辣椒50克加川椒王50g干炒出香味，打成粉，加10g青花椒粉，10g盐，鸡精味精各10g，混合均匀备用。

制作方法:色拉油300g，羊油300g，烧热到150度，加葱姜，小火慢炸至葱姜发干捞出扔掉。降温到100度，把泡好的香料扔进去，小火慢熬10分钟，注意别熬糊，熬出香味，捞出香料，升油温到150，泼入辣椒里。辣椒油就做好了。

饸烙面面团:面粉2斤，430g水(根据面粉吸水性来增减水量，相差不会太大）加入2g碱，10g盐揉到面光手光，盖上盆醒面半个小时。再揉几分钟，醒面10分钟，压成面条。

出餐:碗中放一味勺盐，一味勺上面做的小料粉，辣椒油一小勺，加入半勺羊汤，加煮好的面，补满羊汤，放葱花香菜羊肉片出餐。