​手工酿葡萄酒 *** 步骤窍门(酿葡萄酒的步骤)

手工酿葡萄酒 *** 步骤窍门(酿葡萄酒的步骤)

手工酿葡萄酒方法步骤如下：1.收割完熟的葡萄；2.将葡萄捣碎成糊状；3.把葡萄汁放入桶内，加入酵母发酵；4.等待数天到数周，直到酵母使糖分转化为酒精；5.过滤掉固体杂质，将酒液放入酒桶中进行陈酿；6.定期品尝和移酒桶的位置，直到达到理想的口感。窍门：选择可食用酵母进行发酵，控制酵母的温度和湿度是关键。

跟朋友聊天，突然聊到葡萄酒。朋友说：廉价的葡萄酒，不敢喝。买贵的吧，又不太舍得钱。想来也是，为了既解馋，又不太破费，决定自制葡萄酒。

说到自制葡萄酒，我是有经验的，因为我姑姑就是葡萄村的，她们每年会种植很多葡萄，销售葡萄是他们经济收入的主要来源。卖不完的葡萄，姑姑会拿来制作葡萄酒，也会拿几瓶给我家人喝。

⬆️葡萄酒

每年暑假姑姑也会拿几篮子葡萄给我们家吃，记得早些年读书放暑假，我都会泡一大杯葡萄，蹲在老家大门口旁吃姑姑送来的葡萄。此时老妈常会在我身后提醒：一次性不要吃太多，小心拉肚子…

其实做葡萄酒，做法简单，材料也简单。人们常说，美妙的食物，往往只需简单的食材和烹饪。

【葡萄酒材料】：葡萄，冰糖/白糖。

注意：制作葡萄酒的葡萄，要成熟，饱满，葡萄皮的颜色越深越好，制作出的酒的颜色越漂亮。

⬆️新鲜，颗粒饱满的葡萄

⬆️冰糖

【葡萄酒制作步骤】：

1.剪葡萄

用剪刀把葡萄一粒一粒剪下来，注意沿葡萄蒂剪下来，不要把葡萄剪破了。坏的葡萄要选出来扔掉，以免影响葡萄酒的口感。

⬆️带蒂的葡萄粒

2.洗葡萄

把葡萄放在干净的盆中，加入面粉，清水，洗干净。不要揉搓，轻轻洗就可以，小心不要把葡萄皮洗破了。葡萄表层的白霜是纯天然的酵母，对制作葡萄酒发酵有很大作用，不用洗掉。

然后再在盆里放入清水，少许食盐。把葡萄浸泡10—20分钟，为的是去除葡萄表皮的残留的农药成分。

现在很多农户，在葡萄长大的时候，就会用报纸把葡萄一串串包起来，免得蚊虫叮咬。

⬆️洗净的葡萄粒

3.晾葡萄

把浸泡好的葡萄，捞出。放在阴凉通风处，晾干水份。

注意：不能在太阳下暴晒。

⬆️晾干葡萄

4.捏葡萄

放入玻璃罐前，用手把葡萄捏碎。

注意：洗葡萄不能沾油。

⬆️捏碎的葡萄

5.装葡萄

把捏好的葡萄，装入玻璃罐中。一层葡萄，一层冰糖。（按10斤葡萄，2—3斤冰糖的比例，视个人口感而定。）

装好葡萄后，盖上盖子，因葡萄在罐中发酵需要空气，所以瓶盖不能拧太紧。而且玻璃罐不能装太满，应留三分之一的空间。把玻璃罐放在25—30度的温度中，静静得等待它发酵。

注意：如果想发酵快，酒精度高，可以考虑用白糖，因为白糖的糖分纯度都比冰糖高。

自制葡萄酒，最好用10—30斤容量的玻璃罐，这样不影响口感，不建议用塑料容器。

⬆️玻璃罐中刚酿的葡萄碎

5.发酵葡萄酒

要密切观察装入罐中的葡萄，在接下来的几天时间，罐中慢慢会产生小气泡，也就是我们说的二氧化碳。

此时的我们，要用消过毒的筷子，把浮出汁水面的葡萄按压到汁水下面去，防止露在外面的葡萄长霉，变质，变坏，变酸…让葡萄在汁水中完全浸泡，充分的发酵。只有这样，才能酿出颜色红艳的葡萄酒。

⬆️发酵葡萄酒

6.过滤葡萄酒

经过2周的充分发酵，就可以过滤葡萄酒了，也就是大家说的第一次发酵完成。找到消过毒的过滤器，把葡萄皮及杂质全部过滤掉。

把过滤好的葡萄酒再装回罐中，进行为期1个月的第二次发酵。第二次发酵是为了去除葡萄酒的酸味和提高葡萄酒的酒香，喝起来，给人的口感更醇厚，颜色更红艳。

⬆️自制葡萄酒

7.瓶装葡萄酒

玻璃罐中的葡萄酒，完全没有气泡了，就可以把它倒出，瓶装，拧紧密封保存了。

注意：因为自制葡萄酒纯粹是自酿食品，无任何防腐技术含量，建议冷藏保存。

⬆️颜色红艳的葡萄酒

经过上面几个步骤，一罐颜色红艳，酒香扑鼻，香醇而富有口感的葡萄酒就做好了。

引用网上流行的一句话：人生最美莫过于初吻，而人生中的第一杯自制葡萄酒却也如初吻般美妙。

The End