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2025-10-29 17:13:17
清沌羊肉怎么才好吃(清煮羊肉好吃不膻味的方法)
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清炖羊肉首选滩羊羊羔肉中的羊排,这是清炖羊肉首选的精华部位,这个部位也被称之为是加花肉,肥瘦相间带骨,成品鲜嫩易熟多汁且口感酥烂。
选材决定了最终的味道

羊排入凉水砂锅,水沸腾后关中火沥去漂浮的血沫,直到汤色变清没有杂质。
准备八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、香叶、小茴香、葱姜蒜、干辣椒、黄芪用纱布包好后入锅,先开大火沸腾汤汁,汤色发生微黄后转小火炖90分钟。
火候很重要,大火忽略不用,中火易熟但是缺乏了调料和肉味的中和,小火最佳可以充分的分解油脂的同时融合锅气和食材的味道,而且能充分熬出骨头里的营养和独特的香味。

随着蛋白质在高温中的转化分解,羊肉汤的颜色开始变得略白,羊肉的香气也随着锅沿不断的冒出。
清炖羊肉——汤鲜肉美最关键的是最后一味料——将两条炸干的鲫鱼放入锅中,鱼羊鲜也正是源自这里,不一会儿汤色奶白,满屋都是鲜香的味道,清炖羊肉告成。

清炖羊肉的灵魂就是对食材的充分利用,羊肉出锅后软烂多汁绝不脱骨,关键是在没有味精的前提下能享用到食材本真的鲜美。
喜欢吃清炖羊肉的朋友不妨准备几粒蒜,俗话说羊肉没有蒜美味减一半,小口喝鲜汤浑身发热,大口吃羊肉不亦乐乎,美食的乐趣莫过如此。
清炖羊肉也是西北汉子们喜欢吃的一道硬菜,新疆清炖羊肉不膻气,通常做法就是羊肉切大块,冷水下锅,撇去血沫,小火慢炖,清炖羊肉,在新疆也只需要三样配料,适当的咸盐,姜片,几粒花椒,红萝卜,或者恰玛古,恰玛古是一种具有很高营养的,恰玛古在南疆多一些,恰玛古不但营养价值高,味道还很鲜美,恰玛古炖羊肉是绝配。有喜欢的可以尝尝。
炖羊肉膻气可以切几片西红柿放里面,也可以放一些姜片,花椒。
仅供参考,欢迎大家一起讨论。
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