​冬天泡腊八蒜，用陈醋还是米醋，选好了，做出的蒜翠绿、酸辣脆爽

冬天泡腊八蒜，用陈醋还是米醋，选好了，做出的蒜翠绿、酸辣脆爽

每年的农历十二月初八，是我国传统的“腊八节”，对于这个节日民间还是很重视的，有不少过节的形式。不知道你们那里是什么庆祝的形式，不过我们北方这边对于腊八节是要干两件事的。每年的腊八节里人们除了喝上一碗热乎乎的腊八粥外，还不忘做另外一件事，那就是——泡腊八蒜。

腊八里泡腊八蒜是不少北方人都雷打不动的习惯，腊八蒜的制作看起来还是很简单的，就是找一个瓶子放入蒜瓣然后用醋泡起来。等到新年的时候再开封食用，用来做饺子、喝汤、拌凉菜都是很好的调料。因为是在腊月初八泡的蒜，所以取名叫“腊八蒜”。

制作这个腊八蒜看似很简单，只需要瓶子、大蒜和醋就可以了，其实还是很有学问的，想要制作出地道传统有味的腊八蒜也是不容易的，主要关键在于我们的选料，这个料指的就是醋、器皿和蒜。

♥ 醋 ♥

在日常生活中我们经常吃的醋就是米醋、陈醋还有白醋，白醋肯定是不行的，那么我们泡腊八蒜到底是用米醋还是陈醋呢？我们一起来看看。

米醋，酸味醇和，略带甜味，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正；陈醋醋味醇厚，呈浓褐色，液态清亮，具有少沉淀物。通过对比，我们就能看出来我们泡腊八蒜所要选择的醋就是米醋。

只有用米醋做出来地道的腊八蒜颜色是全身翠绿，口感酸辣爽脆，又带有微微的甜。

根据两种醋的特性，用米醋泡出来的蒜是湛清碧绿，色泽清透，口感酸辣脆爽，香气浓而微甜；用陈醋泡出来的蒜色泽发黑，不够绿，口感不爽脆，也不发甜还略带糊味；所以这个醋就是要选择米醋。

♥ 器皿&蒜 ♥

不光醋有要求，对于瓶子和蒜也是有要求的，瓶子最好是选择广口的玻璃瓶，这样在捞蒜还有看颜色的时候都很方便，我们自古以来腌渍东西一般是习惯于陶瓷罐，但是在这里不需要。因为这腊八蒜泡的时间不需要太久，也不需要黑暗的环境发酵，所以选择玻璃瓶就可以了。

对于这个蒜呢？最好是选择紫皮的，蒜瓣瓷实嘎嘣脆。别的白皮的没有紫皮泡出来口感爽脆。不过这紫皮蒜还真不好买，我买蒜的时候观察过，市面上一般卖的全是白皮的，紫皮的几乎没有，一般是家里自种吃的是紫皮的。所以，用白皮蒜也是可以的，就是口感稍微差了一点。

我们一起来看看腊八蒜的制作步骤吧。

腊八蒜

★————————★

酸辣脆爽、浓郁发甜、颜色碧绿

【用时】:20分钟

【难易程度】:★

【准备材料】:米醋、蒜、瓶子

【制作过程】:

第一步:瓶子用水清洗干净，沥干水；（最好煮一下瓶子，给它消消毒，但一定要保证瓶子里没有一滴水，是干净的，否则很容易烂蒜）

第二步:蒜去皮，剥成一瓣瓣的。（在剥蒜的时候要注意，去除外面的一层薄膜，也不要把蒜划坏了，要不泡出来也是影响外观的，我在剥皮的时候发现这个蒜还真是不好剥，很容易划坏）

第三步:把蒜放到玻璃瓶里，把醋倒里面，用盖章密封好。（盖子最好不要选择金属的，时间长了容易生锈，选择金属的话最好上面盖一层保鲜膜，可以隔离并且也更好的密封）

把瓶子放到一个较冷的地方，让醋与蒜慢慢的融化，等到除夕，日子够了，蒜也变变绿了，拿出来配饺子，刚刚好。

在这里说几句题外话:

有的人泡腊八蒜会泡不出绿色来，醋也是选的米醋，为什泡不出来绿色呢？主要问题就出在这蒜上了。

众所周知，如果蒜的储存条件稍微不注意，它就会发芽，发芽了的蒜就就不好卖了，有些蒜农为了防止蒜发芽，就会使用激光把这个蒜照死，从而不让它发芽。

蒜发芽是一种正常生命现象，证明这个蒜是有生命的，当蒜不发芽了，证明这个蒜就死了。所以，当腊八蒜泡不出绿色来，证明这个蒜已经是没有生命了，它也不能变绿了。