​白酒复合香型，复合香型白酒执行标准

白酒复合香型，复合香型白酒执行标准

白酒复合香型，是白酒行业的一个重要分支。它的特点是香型丰富，风格多样，口感醇厚，回味悠长，空杯留香持久。在国内，酱香型白酒占据主导地位位，占据了80%以上的市场份额。而浓香型白酒则是中国白酒的主流香型，占据了20%左右的市场份额。在世界范围内，浓香型白酒也是最受欢迎的香型之一。而酱香型白酒则是中国白酒的特色香型，占据了10%左右的市场份额。

一：白酒复合香型有哪些

白酒十二香型：

最初受到国家承认的只有四种香型，即浓香、酱香、清香和米香型白酒，也被称之为“老四大香型”。尽管现在白酒界已经扩充到了十二种香型，但都是由最早的浓、清、酱、米四中香型混合、衍生出的，或是借鉴了四大香型的工艺。

像兼香、芝麻香、凤香、馥郁香型、特香型均是混合香型，但是特香型的风格不明确。老白干香型则是从清香酒中分离出来；董香型、豉香型则是借鉴了浓香和米香的生产工艺。下面来说说兼香、芝麻香、凤香、馥郁香型这四种特点突出的混合香型，以及他们的代表性名酒。

兼香型：

兼香，顾名思义是两种香型的复合香型，在白酒新国标中，将兼香酒分为了两类，一类是浓酱兼香、另一类是其他兼香。1993年国家审核通过并颁布兼香型白酒行业标准，标志兼香酒正式受到国家承认。兼香型继四大香型之后的“第五大香型”，目前兼香酒的市场占有率仅次于浓香、酱香和清香，约占白酒总市场的5%左右。

兼香酒的分布不局限与一省，其中以湖北省分布最广，在安徽、湖南、黑龙江、江西、贵州、四川等地均有分布。兼香酒的风格非常复杂，大致可以分为三派：一派是以湖北白云边为首的“酱香为主、浓香为辅”的特点；而另一派则是以黑龙江玉泉酒为首的“浓香为主、酱香为辅”的特点；另一派是以江西四特为代表的其他兼香类。

兼香型白酒代表：

兼香型白酒没有大的巨头，只有两个小巨头，分别是湖北白云边和安徽口子窖，两者的销售额在40亿以上，冲刺五十亿。白云边是第一个拿到国优酒称号的兼香型白酒。在最近十几年以来，白云边一直是国内兼香型白酒中销售量和销售额最高的。口子窖虽然同为国优酒，但是以前获奖的都是浓香酒产品，直到九十年代末才开始发展兼香酒。兼香酒的分标委在口子窖，口子窖也被誉为“兼香白酒典范”。

黑龙江玉泉酒和湖南白沙液都是兼香酒的鼻祖，在兼香酒中北有玉泉酒、南有白沙液，同样都是国家级的优质酒。兼香酒不一定是浓酱兼香型，比如江西李渡酒就是一款浓特兼香酒。

国内的兼香酒还有很多，比如湖北的西陵特曲、稻花香清祥系列，安徽的临水玉泉、高炉家抱朴系列，湖南的湘泉酒、湘窖部分系列，贵州的平坝窖，郎酒的小郎酒，泸州老窖的天地红系列等等。

凤香型：

凤香型指的是由浓、清混合的香型，于1994年被审核通过并且颁布了行业标准，凤香酒

凤香型白酒有别于其他香型的发明了泥窖跟酒海，它是国内第一个打破了原有的清香型地缸发酵香型，酒海也是一种创新性的大容量储酒容器。西凤酒创制的泥窖现在被广泛运用于浓香型白酒的发酵中，在国内也有很多酒企采用酒海储存白酒。虽然说凤香酒是浓、清复合的香型，但是整体上更偏向于清香一些。

凤香型白酒代表：

凤香型酒可以说是巅峰出道，它的创始者西凤酒与茅台、汾酒、泸州老窖同为第一届评酒会的“老四大名酒”。西凤酒四次被被评为国家级名酒。目前的西凤酒贴牌酒泛滥，高端产品比较缺乏，导致西凤酒现在的发展并不是太好。

凤香型白酒只分布在陕西省，就像特香型只分布在江西省一样。除了西凤酒，凤香酒还有太白酒，也是国内的53款国优酒之一；秦川大曲，它是西凤名酒的重要分支，跟西凤酒有着紧密的联系；宝鸡柳林酒，它与西凤酒同根同源同工艺；还有延安酒、凤源大曲等等。

芝麻香型：

芝麻香型白酒是融合了清香、浓香和酱香的特点，故有“一品三味”之美誉，并且还带有炒制芝麻的香气。早在上世纪60年代初，沈阳老龙口酒厂偶然生产出一批芝麻香白酒，但那时老龙口酒厂并没有掌握真正的技术，所以当这一批酒消耗完之后芝麻香酒又不复存在。上世纪80年代，有一些酒厂就已经具备了生产芝麻香比较成熟的技术；1996年芝麻香型的行业标准才被颁布，通过了国家的审核。

芝麻香酒的生产原料里是没有芝麻，但是同时也具有一定的炒芝麻的香气，这种炒芝麻的香气是由微生物发酵而来的。优质的芝麻香酒是必须有麸曲参与发酵，相比之下，其他香型优质酒一般都是大曲较多。芝麻香酒虽然市场占有率并不是太高，但是其分布范围较广范，在安徽、江苏、山东、内蒙古等地均有分布。

芝麻香型白酒代表：

上世纪80年代，白酒泰斗沈怡方先生在倡导各大酒厂做芝麻香型酒的时候，景芝酒是最积极的推动者。景芝酒并不是芝麻香型最早的创制者，但目前景芝是国内最大的芝麻香酒生产企业。当年有近20个的酒厂参与竞争芝麻香型的分标委，但是大多数专家都选择了景芝酒厂。

江苏的梅兰春酒厂只做芝麻香酒，但是由于整体的酒厂规模较小，所以也与分标委失之交臂；安徽的宣酒以芝麻香酒为特色，打造了高端绵柔芝麻香风格的国宣酒系列；山东国井集团的国井酒系列，属于淡雅型的芝麻香酒；内蒙古的纳尔松酒，是国内最早自主生产出的芝麻香白酒。

馥郁香型：

馥郁香型同样是一个对浓香、酱香和清香的集大成者，与芝麻香酒不同的没有炒制芝麻的香味，也没有麸曲参与发酵。馥郁香型并不是明显地融合，而是前浓、中清、后酱的阶段性特点。馥郁香型直到2005年才被确定下来，2021年3月份才被获批成为国家级标准香型，还没有行业标准。因为生产工艺的独特，在国内生产馥郁香型白酒的公司只有一家，那就是湖南的酒鬼酒公司。

馥郁香型白酒是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上，大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点，在湘泉酒的基础上经过工艺创新，才研发出了馥郁香型的酒鬼酒。馥郁香型白酒色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。巧妙融合了“泸型之浓香”、“汾型之清香”、“茅型之酱香”于一身，乃白酒的集大成之作，堪为神奇之酿。

馥郁香型白酒代表：

1976年酒鬼酒的前身吉首酒厂成立了名酒攻关小组，并且到全国各大名酒厂去学习。最早的时候没有酒鬼酒，只有兼香型的湘泉酒，在湘泉酒升级之后成为了现在的酒鬼酒，据说现在湘泉酒也开发出了馥郁香酒。

湘泉酒主要是定为为低端白酒市场，而馥郁香型的酒鬼酒自问世以来，就主打中高端市场。目前酒鬼酒有着原浆酒、年份酒、黄坛、红坛和紫坛等系列，但目前最核心的高端酒要数内参酒，号称是馥郁香型的经典，当然价格也是比较贵。近些年酒鬼酒的高端产品内参酒更是炙手可热，在高端酒中占据一些之地。

还有一些具有混合香型风格的白酒，比如浓头酱尾的鸭溪窖，但它自己标注的香型是浓香型。随着白酒科技的发展，以后的混合香型肯定会越来越多，虽然是小众香型，但是未来肯定会越来越受欢迎。

二：白酒复合香型是什么

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般有自己独特的生产工艺。白沙液的酿造工艺沿用百年前长沙著名酒坊的独门酿艺，世袭传承至今，其酿造技术是延续了长沙老酒坊代代相传超越百年的酿造工艺，几百年来一直在最纯粹最传统的方式下酿造。古法酿古香，白沙液如今的调酒师仍是当年长沙老酒坊的嫡系传人，继承了最纯正的古长沙酿艺，酿出的可谓是最纯正的湖湘之味兼香型。名词解释：中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

三：白酒复合香型什么意思

不知道。我对酒不太了解，平时喜宴呀或者是朋友同学聚会呀，桌子上有什么酒，就喝什么酒，合口味的就多喝点，不合口味的就少喝点。

就是这样的。

The End