去云南必点的6道特色菜，乃滇菜之魂，老板还以为你真是云南人

云南，这片神奇的土地，不仅有壮丽的自然风光，更有很多独特的美食文化让人流连忘返，我去过几次云南，每次都是意犹未尽。

云南菜又被称为：滇菜，作为云南的代表性菜系，以其鲜、香、酸、辣的独特风味，深受食客的喜爱。

如果你去了云南，那么以下这6道特色菜，是去云南的必点菜，一定要吃，这六道菜乃滇菜之魂，老板还以为你真是云南人。

一. 汽锅鸡

很多人跟我一样，第一次听到这个菜名有点恍惚，甚至不明所以，汽锅是云南当地极具特色的炊具，用这个独特的汽锅做出来的鸡肉，简直就是让人百吃不腻。

做法步骤：

1. 将土鸡宰杀洗净，剁成块备用；当归、党参、红枣、枸杞，菌菇洗净备用。

2. 将鸡块放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干水分。

3. 将鸡块放入汽锅中，加入当归、党参、红枣、枸杞、姜片和野生菌。

4. 将汽锅放入蒸锅中，加入足够的水，大火蒸煮2小时，期间注意加水保持水量。

5. 蒸好后，加入适量的盐调味，即可出锅，根本不需要放味精，鲜味十足。

二. 红三剁

很多人听到这个菜名也是不知所以，顾名思义红三剁就是指三种红色的食材剁碎制作而成，这三种红色食材分别是指猪肉，红辣椒和西红柿这三种种红色食材组成。

做法步骤：

1. 将猪肉一般是用瘦肉，最好是里脊肉，将其切丁，红辣椒切丁，西红柿切丁备用。

2. 锅中加油，放入肉丁炒至变色，加入蒜末炒香。

3. 将红椒加入锅中，快速翻炒均匀。

4. 加入切丁的西红柿，大火爆炒。

5.加入适量的盐、生抽和蚝油，继续翻炒均匀，炒至熟透即可出锅。

三. 酸腌菜炒肉

云南人喜欢吃口味偏酸一点的菜肴，比如说腌酸菜深受当地人的喜爱，而腌酸菜炒肉更是当地人的家常菜和特色菜。

做法步骤：

1. 将猪肉切片放入少许盐，生抽腌制入味备用，酸腌菜切碎备用。

2.锅中加油，放入肉片炒至变色，加入蒜末炒香。

3.将酸腌菜加入锅中，用大火快速翻炒均匀。

4.加入适量的盐、生抽继续翻炒均匀入味即可出锅。

四. 大理石锅鱼

大理风景美如画，去了云南大理一定要吃一下大理的石锅鱼，这是我吃过最美味的石锅鱼，味道让人惊艳。

做法步骤：

1.将草鱼宰杀洗净，切成薄片，放入生姜，料酒，盐腌制一下；酸菜、豆芽、泡椒、泡姜切碎备用。

2. 锅中加油，放入泡椒、泡姜和蒜末炒香。

3. 将酸菜加入锅中，快速翻炒均匀。

4. 加入足够的水，大火煮沸。

5. 将鱼片放入锅中，加入适量的盐、生抽、鸡精和料酒，煮至鱼片熟透。

6. 将煮好的鱼片和汤汁倒入大理石锅中，即可上桌。

五. 黑三剁

云南不仅红三剁很有名，黑三剁也是一道特色的菜肴，一般是用猪肉、大头菜、红尖椒和绿尖椒这些食材制作而成。

做法步骤：

1.大头菜切丁、红尖椒，绿尖椒切丁备用。

2.将瘦肉剁碎，加入少许盐，料酒，生抽腌制去腥味。

3. 锅中加油，放入肉丁炒至变色。

4.将大头菜，红尖椒，绿尖椒一起加入锅中，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、生抽继续翻炒均匀即可出锅。

六. 红烧鸡枞菌

做法步骤：

1. 将新鲜的鸡枞菌洗净备用，也可以选用干的鸡枞菌，吃起来香味更浓郁。

2.将猪肉切片，放入盐，料酒腌制一下，也可以用腊肉，泡椒、泡姜切碎备用。

3. 锅中加油，放入泡椒、泡姜和蒜末炒香。

4. 将猪肉片加入锅中，快速翻炒至变色。

5. 将鸡枞菌加入锅中，快速翻炒均匀。

6.加入适量的盐、蚝油进行调味，翻炒一下即可出锅。

云南不仅风景优美，而且美食菜肴丰富，当你走进云南的餐厅，点上这六道特色菜，不仅能够品尝到地道的滇菜风味，还能让餐厅老板误以为你就是地道的云南人。

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