白糖基础知识介绍

时间：2026-01-31 05:50

来源：过来吧

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白糖基础知识介绍

白砂糖基本知识

白砂糖是生活必需品，也是饮料、糖果、制药等含糖食品中不可或缺的原料。基本原料是甘蔗和甜菜。我国是白砂糖重要的生产国和消费国，主产区在广西、云南、新疆等地，近年来产、销量都在1000万吨以上。

世界十大糖业生产国2017至2018榨季

一，巴西 3890万吨

二，印度 3250万吨

三，欧盟 2120万吨

四，泰国 1370万吨

五，中国 1030万吨

六，美国 890 万吨

七，巴基斯坦740万吨

八，俄罗斯 650万吨

九，墨西哥 630万吨

十，澳大利亚470万吨

（一）食糖的分类

根据不同加工和用途，食糖可以分为原糖或粗糖、绵白糖、白砂糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。食品、饮料工业和民用消费量最大的食品糖为白砂糖，按照国标GB317－1998生产的一级以上等级的白砂糖占我国食糖生产总量的90%。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本相对较高，市场价格较为昂贵。目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化糖。

（二）甘蔗的生长

甘蔗是四季性生产植物，甘蔗原产于热带地区，随着世界制糖工业的发展，现已生长于热带及亚热带地区。甘蔗的生长受到各种自然条件的限制，需大量及经常性雨水来生产糖分，干旱会严重影响单位产量。亚热带地区的气候条件对于延长甘蔗生长季节，获得高产极为有利。因此，世界大面积的高产蔗区，大部分在南北纬度的20℃等温带和南北回归线的亚热带。一般甘蔗种植一次，宿根可再长芽生长并每年收割，经过3－4次收割之后，收获量显著下降，须重新种植。甘蔗的生长需要适宜的温度、较强的阳光和充足的水份。

我国的蔗区分布很广，地跨热带、亚热带及温带。

我国各甘蔗主产区的年平均气温在18.5-22.5℃之间，年平均降雨量在1000-2250mm之间，这种条件很适合甘蔗的生长。甘蔗的生长对土壤的适应性比对气候的适应性还要大，为了获得甘蔗的高产、稳产，必须不断改良土壤的物理特性和肥沃程度，使他适应甘蔗的各个生长阶段的要求。我国两广地区的红土壤和紫黑土壤都适宜于甘蔗的生长。

（三）　白砂糖的生产及用途

1.白砂糖的生产

白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成份较高的植物，均可成为制糖的原料。

目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别，国家标准对两者同样适用。

工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖或原糖，呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖、绵白糖等其它含蔗糖分较高的食糖类加工而成。

我国蔗糖榨季为11月至翌年的4月；甜菜每年10月份开榨，至翌年2月份结束。与蔗糖相比，甜菜糖生产成本偏高。近年来，我国糖厂开榨时间由南向北各不相同。甜菜糖厂一般在9月底与10月初开机生产；甘蔗糖厂11月以后陆续开榨，广东湛江开榨时间比较早，广西次之，云南省最晚，大部分糖厂在次年1月开榨。制糖期最迟结束时间一般为6月份。

2、白砂糖生产特点：

一是糖料与其它作物不同的是，收获后不能直接变成商品糖，必须经过工业化加工。

二是由于工业化加工需要较大的设备投入，糖价高且有充足的糖料时，加工能力的增加滞后；同样，糖价低或原料不足时，加工能力又不容易很快减下来，因此，糖价格波动周期比一般农产品要长一些。

三是近几年，北方的甜菜糖产量逐年下降，糖业生产出现从北向南、从沿海向内陆、从经济发达地区向经济欠发达地区转移的趋势。广西、云南、两省区食糖调出量已占全国总量的80%以上。

四是我国食糖的生产具有较强的周期性，食糖生产的周期大致上以6年为一个生产周期，基本上是3年连增，接3年连减。

三、白糖价格及其影响因素

（一）　影响食糖价格变化的因素

1、白砂糖本身的价值。

价格围绕价值波动，价值是决定价格的最根本因素，这是任何商品所共有的属性。

2、糖料作物种植面积。

在正常情况下，种植面积决定产量的增减，生产甜菜糖的国家更是如此。

3、季节性因素。

七月死气沉沉，八月上窜下跳，九月份回头上扬！五月以前各产区都在生产，价格混乱，六月份后糖厂一般停榨较多，库存足，贸易商持观望较多，价格平稳。七月厂家惜售商家观望。八月用糖高峰开始，市场活跃。九月库存少新糖未上市。价格高些。

4、气候。

甘蔗生长喜高温光照、需水量大、吸肥多等特点，因此，对构成气候资源的热、光、水等条件有着特殊的依赖性。干旱、洪涝、大风、冰雹、低温霜冻等天气对生长期中甘蔗具有灾害性的影响，而且这种影响一旦形成便是长期的。

5、进出口。

中国每年都有大量食糖进口，且量波动较大。国际糖价是影响国内糖价的重要因素。

6、库存。

国家收储以及工业临时收储加上糖商的周转库存在全国范围内形成一个能影响市场糖价的库存。在糖价过高（过低）时，国家通过抛售（收储）国储糖来调节市场糖价。预估当年及下一年的库存和国家对食糖的收储与抛售对于正确估测食糖价格具有重要意义。

7、政策：国际食糖组织的有关政策、欧盟国家对食糖生产者的补贴，美国政府的生产支持政策等，对全世界食糖供给量均有重要影响。

各国食糖进出口政策和关税政策也是不容忽视的因素。如美国实行食糖的配额制度管理，按照配额从指定国家进口食糖，进口价格一般高于国际市场价格。美国不出口原糖，但却大量出口由原糖精炼而成的食用糖浆。因此，产糖国若向美国出口，必须首先获得美国的进口配额。巴西、古巴、独联体用控制种植面积的方法，有计划地控制产糖量。印度、菲律宾、泰国政府则依据国内市场情况控制出口数量，随时调整有关政策。由于政府的干预，使得国内和国际糖价既有一定的联动性，又经常背离。

8、替代品：人造糖和甜味剂是食糖的主要替代品，被广泛用于点心、饮料、蜜饯等食品中，虽仍不可能完全取代天然糖，但它的使用减少了食糖的正常市场份额，对糖的供给、价格有一定的影响。

(1)糖精。糖精是一种甜味剂，其甜味是白砂糖的500倍。糖精是从石油产品中提取而成，多食对人体有害，我国国标卫生标准规定其用量不得超过0.65克/公斤。。我国政府有关部门近年连续采取措施，限制糖精产量，这将有助于增加天然糖的需求量。(2)甜味剂。甜蜜素(环已基氨基磺酸钠)，安赛蜜，甜味素(甜菊甙)等，均为人工合成品，甜味是白砂糖的200倍左右。(3)高果糖玉米糖浆(HFCS)。高果糖玉米糖浆是近20年来发展起来的一种甜味物质，可以替代糖作为甜味剂。由于其价格较低，所以其用量逐年增加。美国是高果糖玉米糖浆主要消费国。

9、节假日的影响。

在一年中，春节和中秋节是我国白砂糖消耗的最大的节假日。两个节假日前一月由于食品行业的大量用糖，使糖的消费进入高峰期，这个时期的糖价往往比较高。两个节日之后的一段时期，由于白砂糖消费量的降低，糖价往往回落。八九月份是用糖高峰期，月饼、北方的蜜饯、饮料、饼干都很需要糖，会拉动刺激食糖消费。

10、其它：一些不发达国家如古巴、菲律宾、多米尼加等主要靠食糖的出口换取外汇。

这些国家的耕地只适合于种植甘蔗而不能改种其他作物，甘蔗的减产将在很大程度上影响这些国家的经济状况，从而导致这些国家食糖产量一直维持供给过多的情况。另外，一些国家用甘蔗提炼乙醇，其中巴西是用甘蔗生产乙醇的主要国家。用于乙醇生产的甘蔗数量直接影响到用于加工食糖的甘蔗的数量，乙醇生产的数量影响着食糖生产数量，巴西可以将全国甘蔗不用于生产食糖而改为生产乙醇，所以巴西甘蔗提炼乙醇的数量对预测全世界食糖产量具有重要影响。另外，一些沿海地区走私糖的流入，损害了我国糖业的利益，对我国白砂糖的价格有较大冲击。

郑商所白糖品种介绍

交易品种

白糖 SR

10吨/手

单位元/吨

交割月份

1、3、5、7、9、11

最小变动价位

1元/吨

每日最大波动限制

不超过上一交易日结算价±4%

最后交易日