​柴窝堡辣子鸡一条街：从“爆红”迈向“长红”

柴窝堡辣子鸡一条街：从“爆红”迈向“长红”

乌鲁木齐晚报全媒体讯（文图/记者李宁艳）从乌鲁木齐市区出发往吐鲁番方向沿312国道行至50公里处是柴窝堡辣子鸡一条街。

5月30日，这条街的交叉路口安装上了交通信号灯，这是312国道在这条街上的第一个红绿灯，来往车辆、出行人们在红绿灯转换之间有序通行。

进入这条街的车辆按照施划的停车位，文明有序的将车停在干净整洁的道路两侧，车上乘客下车后直奔红、绿牌子的辣子鸡店，享用那一口正宗的柴窝堡辣子鸡。

这条自发形成的乌鲁木齐知名美食老街，经营户门这几年不断尝试将“老味道”与“新理念”进行碰撞。不管是秉承“老味道”，还是创新经营，都在为深耕这道菜而努力，他们希望能把柴窝堡辣子鸡做得香飘更远。

秉承“老味道” 淬炼“守”字功

一到节假日，81岁的陈加桥与妻子舒菊芳就会来到辣蕉鸡菊芳总店，看到老顾客正在就餐，上前便问上一句“辣子鸡还是33年前的味道吧？”在得到肯定回答后，便露出了笑容。

15年前，舒菊芳夫妇将这条街上第一家辣子鸡店，交给两个儿子打理后，至今夫妻俩还是习惯一到节假日去店里转转，叮嘱大儿子陈智坚：“干辣皮子一定要用热水冲泡，要舍得放料，姜多、蒜多，花椒一定要与鸡肉同时下锅，不能图省事用油炸，一定要掌握好火候，宽油爆炒20分钟才出焦香味。”

“我是湖南人，抓一把辣椒，配上自家散养现宰的土鸡，经大火煸炒……30多年前做成了辣子鸡这道菜。”75岁的舒菊芳说，上世纪80年代末，这条街当时有4家土房子饭馆，为过往大车司机、驾照学员、铁路工人提供便餐。如今，整条街聚集了76家餐饮店，每家店主打菜都是辣子鸡。

与舒菊芳夫妇注重辣子鸡炒制技法不同，金玉兰辣子鸡总店经理李仓海来说，要将经营了28年老店坚守好，“关键就是要做好原材料的把控。”

辣椒是调料又是食材，在制作辣子鸡这道菜时，它是鸡肉最好的“伴侣”。31岁的李仓海接手经营总店8年间，一直沿袭辣椒选品规则，每隔三年去一趟沙湾县安集海，看看线椒的长势和晾晒等相关情况。

“咬一口，我就能能判断出这是不是今年新晒的安集海线辣子，口感一定是甜而不辣，与螺丝肉辣子和焉耆的大红椒区别很大。”李仓海说。

食材新鲜度决定辣子鸡的口感。陈朋夫妇在为这条街辣子鸡店提供了现宰三黄鸡和土鸡6年，在2000年跟这条街上老店师傅学会了炒鸡后，与妻子马晓瑞商议，决定放弃贩鸡生意，改行做起了炒鸡生意，成了玉鹏辣子鸡总店的老板。

凭借多年挑选食材的经验，马晓瑞至今仍坚持当天采购新鲜蔬菜，还与本地一家禽肉加工企业约定，现宰三黄鸡和芦花鸡当天冷鲜配送到总店及分店。

目前，这条街有商户123家，76家主营辣子鸡店面，其中20年以上的店就有菊芳、杨乐、金玉兰、玉鹏、海英等37家，正是他们在“守”字上下功夫，经过30余年的经营，柴窝堡辣子鸡从一道菜自发形成了一条街。

聚是一条街，散开是品牌。这两年，仅金玉兰辣子鸡店、玉鹏辣子鸡总店和杨乐辣子鸡店就培养出了50多名厨师，分店直接带动就业200余人次，柴窝堡辣子店也在乌鲁木齐市区、昌吉、哈密等地落地。

美食引客来 用好“特”字决

提起新疆特色美食，绕不开三只鸡：大盘鸡、椒麻鸡、辣子鸡。

新疆第一盘将大盘鸡端上了北京人的餐桌、胖老汉椒麻鸡在成都落地生根。而炒制技法好的辣子鸡厨师基本需要5年的相关从业经验，再加上对本地产辣皮子的依赖，品牌辣子鸡店至今虽未走出新疆，却用一条街在接待四方来客。

“柴窝堡辣子鸡作为新疆特色名小吃，并不是哪一家店独有，而是代表着这道菜发源的地方，代表着柴窝堡辣子鸡一条街。”达坂城区柴窝堡片区柴窝堡社区党支部书记古丽米拉·米来提说。

新疆乐游四方国际旅行社导游马金梅工作17年来，带团从吐鲁番返回乌鲁木齐或是奎屯到吐鲁番这两条线路的游客时，一定会在柴窝堡辣子鸡一条街安排一顿旅行特色餐，“辣子鸡是主菜，团餐标准一般在40元左右。”

“不吃柴窝堡辣子鸡，等于没来过达坂城。”旅游大巴车还未驶入这条街，马金梅张口就为来自江浙的游客推介道。

“辣子和鸡肉都很香，吃起来也不辣。”上海游客秦鹏说，加了店老板的微信，回去后想吃可以@老板，发真空包装的辣子鸡，还能与家人一同分享新疆大盘特色菜。

与国内其他城市的游客不同，新疆人吃辣子鸡，要么专门自驾去吃，要么先去盐湖与达坂城古镇，玩累了再到柴窝堡辣子鸡一条街饱餐一顿。

近年来，乌鲁木齐大力发展平台经济、共享经济、休闲经济、假日经济、小店经济，打造出一批具有较高知名度和美誉度的商业街区。

古丽米拉·米来提介绍，柴窝堡辣子鸡一条街临近柴窝堡湖国家湿地公园，还有红色教育基地“知青苑”，已经形成了“美食+旅游”品牌，吸引众多游客来此“打卡”，带动了500余人在此就业，年经济总产值约1200万余元，成为柴窝堡富民支柱产业。

这条街远离闹市，在G30连霍高速和国道312交通优势下，因一道菜“爆红”而自发形成的美食街。对于这条街从“爆红”要实现“长红”发展，乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，多年来这条街的商家注重美食本身的口味，实现了街区发展的稳定性，但与乌鲁木齐其他特色和主题美食街区相比，经营品种较为单一，综合吸引力不足，如果能在丰富消费体验上创新，注重店面设计、产品研发、包装制作、销售服务上挖掘更多辣子鸡的文化内涵，提升品牌体验、和文化体验，引入更多“相邻”空间，才能保持竞争优势，吸引更年轻客群。

来自达坂城区税务局的数据显示，今年前5个月，柴窝堡辣子鸡美食一条街商户共计获得减免税收5.74余万元。

碰撞擦火花 迸发“新”理念

“食”代变迁，为了适应新一代食客味蕾的变化和消费方式的变化，老牌辣子鸡店纷纷试水新理念。

经营了25年的海英辣子鸡店，店老板海英在女儿海美雪的协助下，“触网”销售真空包装的辣子鸡。

海美雪还在微信朋友圈、抖音、快手上分享了拍摄的小视频，接受在线预定，线下配送。顺丰快递市区次日即可收货，其他省市食客下单最快三天即可品尝到真空包装辣子鸡。

“节假日线上线下销售都很好，高峰时仅线上一个月就能卖出500只左右，占到店面总销售量的20%。”海美雪说，辣子鸡店有她们两代人的经营理念，下一步，她打算做直播，让更多朋友吃到柴窝堡真正的辣子鸡。

马晓瑞夫妇负责总店，儿子陈川则引入加盟或直营方式，这几年连续开了5家金玉鹏辣子鸡分店，其中乌鲁木齐就有3家直营店，加盟店最远开到了哈密。

“最近正在石河子和呼图壁选址，看好店面后尽快配齐经验丰富的炒鸡厨师，确保与总店味道一致。”陈川说。

如今，人们对吃有了更高的要求，更多地追求健康。这条老街改变的不仅是经营方式，还有硬件设施。

“一楼设有明档厨房，厨师现场制作的菜品，给人一种看得见的新鲜与卫生。”这条街上营业面积最大的杨乐辣子鸡店老板杨乐说，除了明厨亮灶，还设置了特色菜品自助台等，引入现代化就餐环境布局。经过改造后，店内明厨亮灶，店外美化亮化，消费体验提升了，顾客就更多了。

此外，45岁的杨乐还从德国采购了无油烹饪的智能铸铁锅，单锅价值在2000多元，经反复试用，最终将原来需要厨师20余分钟煸炒出的辣子鸡，用此锅烹饪口感不变，还节约了5分钟，满足对上菜速度的要求，大大缩短高峰时就餐翻台等待时间。如今总店这种铸铁锅已经配备了50口，菜品增加至40余种。

不断尝试创新让杨乐辣子鸡店从这条街脱颖而出，辣子鸡制作实现了半智能化。去年9月，杨乐拿到了新疆杨乐食品供应链科技有限公司的营业执照，完成了从单纯的辣子鸡餐饮门店，转型升级为餐饮供应链及食品技术开发企业的第一步。

近段时间，杨乐又忙着对接食品设备生产企业和食品加工厂，尝试将柴窝堡辣子鸡这道菜食品商品化。

“我想尝试一下规模化经营思路，将餐饮店变成一家食品供应链企业。”杨乐说，现做现吃的辣子鸡最好吃，但大盘食用方式不太方便,他打算把辣子鸡做成自热方便食品，吸引更多年轻消费者，并在包装制作和销售服务上融入更多新疆元素，让这道菜香飘更远。

不管是坚持传统，还是与时俱进的创新与探索，商户们都有一个共同的目标：把柴窝堡辣子鸡做强做大。